Истра
Elena S. Simonenko
Istra
Истра
Sergey V. Simonenko
Istra
Истра
Anna V. Begunova
Istra
Москва
Andrey N. Petrov
Moscow
Истра
Elena S. Semenovа
Istra
Возрастающий интерес потребителей к продуктам здорового питания способствует разработке новых продуктов с функциональными свойствами. Уникальные характеристики кобыльего молока обуславливают повышенный интерес к нему и продуктам на его основе. При разработке нового продукта мы объединили кобылье молоко, коровье молоко, молочнокислые и пробиотические микроорганизмы, чтобы получить ферментированный продукт с функциональными свойствами.Объектами исследований являлись кисломолочные продукты на основе кобыльего, коровьего молока и их смеси. Доклинические исследования свойств разработанного продукта проводили на клинически здоровых мышах-самках C57BL/6J. Биохимические показатели плазмы крови определяли на автоматическом анализаторе BioChem FC-360. Гистологические препараты изучали на световом микроскопе AxioImaiger A1. Количественную оценку проводили с использованием программы ImageJ (США).Наблюдения за животными не выявили отклонений в физиологическом состоянии. Употребление на фоне «западной» диеты кисломолочного продукта на основе кобыльего молока и смеси кобыльего и коровьего молока приводило к снижению холестерина липопротеинов низкой плотности при увеличении содержания холестерина липопротеинов высокой плотности на 25,4–30,0 %. Отмечали выравнивание снижения метаболических показателей (креатинин и мочевина) и активности аланинаминотрансферазы у мышей группы 1 и 2, что указывает на их гепатопротекторный эффект. В плазме крови мышей групп 3, 2 и 1 снижение мочевины составило 29,0, 25,7 и 19,7 %. На фоне «западной» диеты кисломолочный продукт, на основе кобыльего, смеси кобыльего и коровьего молока вызывал статистически значимое снижение количества гранулоцитов, что свидетельствует о нивелировании воспаления за счет положительного действия на микробиом.Полученные результаты исследований демонстрируют наличие у разработанного продукта биологических эффектов, обуславливающих функциональные свойства. Необходимы дальнейшие исследования для определения возможности включения кисломолочного продукта в комплексную диету для профилактики неалкогольной жировой болезни печени.
The growing consumer interest in healthy foods increases the demand for new functional products. Mare’s milk and its products possess some unique nutritional properties. This article introduces a new fermented functional food that combines mare’s milk, cow’s milk, lactic acid, and probiotic microorganisms.The research featured fermented milk products based on mare’s milk, cow’s milk, and their mixes. The preclinical studies involved clinically healthy female mice (C57BL/6J). The biochemical analysis of blood plasma was performed on a BioChem FC-360 automatic analyzer while the histological preparations relied on an AxioImaiger A1 light microscope. The quantitative assessment employed the ImageJ software (USA).The mice obtained the so-called Western diet and the experimental product. Their low-density lipoprotein cholesterol (LDL-C) decreased by 254-30.0% while the high-density lipoprotein cholesterol (HDL-C) went up. The mice that were given the experimental product demonstrated lower creatinine, urea, and alanine aminotransferase activity in the blood plasma, which indicated a certain hepatoprotective effect. The experimental product caused a statistically significant decrease in granulocytes, i.e., the microbiome had an anti-inflammatory effect on the gut microbiota, which, in its turn, affected the cytokine expression.The new product demonstrated strong biological activity, which rendered it functional properties. Further research will determine the effect of fermented milk products as part of a comprehensive diet on non-alcoholic fatty liver disease.
The authors declare that there are no conflicts of interest present.