Ореховосеменное сырье как источник селена и его роль в обеспеченности населения микроэлементом

Дефицит селена (Se) – актуальная медико-биологическая проблема: по данным отечественных исследований, более 80 % населения Российской Федерации имеют обеспеченность этим микроэлементом ниже оптимального уровня, что связывают  в т. ч. с биогеохимическими особенностями почв страны. Цель исследования – проанализировать фактическое содержание селена в орехоплодных культурах и семенах, наиболее часто встречающихся в рационах населения РФ (на примере Кемеровской области – Кузбасса), для уточнения их реального вклада в обеспечение нутритивного статуса населения.
Объекты исследования – 28 образцов (14 видов орехов и семян, по 2 образца различного географического происхождения для каждого вида). Содержание Se определяли методом инверсионной вольтамперометрии (независимая пробоподготовка в трех повторностях; предел обнаружения 0,05–0,20 мкг/дм3, погрешность ≤ 10 % при P = 0,95). 
Среднее фактическое содержание Se по 24 образцам с количественно определяемым содержанием элемента (без двух образ- цов бразильского и двух образцов кедрового ореха) составило 17,59 мкг/100 г при среднем справочном значении 17,03 мкг/100 г.  В кедровом орехе содержание Se было ниже предела обнаружения. Среди остальных продуктов значения варьировали от 3,76 ± 0,13 мкг/100 г (миндаль) до 50,38 ± 0,36 мкг/100 г (семена подсолнечника). В двух образцах бразильского ореха определено 873,00 ± 12,50 и 1409,52 ± 12,50 мкг/100 г; среднее значение составило 1141,26 мкг/100 г. Внутривидовые различия между двумя образцами одного вида не превышали 5 % (исключение − бразильский орех). Наибольшие отклонения средних фактических значений от справочных выявлены для фисташек (+132,4 %), пекана (+80,3 %), фундука (+45,1 %), кунжута (+26,6 %) и грецкого ореха (−26,1 %); наименьшие − для семян льна (−2,1 %) и арахиса (+3,2 %). Разведочный корреляционный анализ справочных значений белков и жиров не выявил статистически значимых связей с фактическим содержанием Se. Ни один из исследованных продуктов, кроме бразильского ореха, не обеспечивает принятый расчетный уровень 70 мкг Se/сутки в количестве, типичном для разового потребления. 
Фактическое содержание селена в исследованной выборке орехов и семян существенно различается; применение справочных таблиц при оценке нутриентного состава рационов целесообразно дополнять аналитической верификацией конкретной продукции. 

1. Rayman M. P. Selenium and human health. Lancet. 2012;379(9822):1256–1268. https://doi.org/10.1016/s01406736(11)61452-9

2. Kieliszek M, Błażejak S. Selenium: Significance, and outlook for supplementation. Nutrition. 2013;29(5):713–718. https://doi.org/10.1016/j.nut.2012.11.012

3. Варламова Е. Г., Мальцева В. Н. Уникальность природы микроэлемента селена и его ключевые функции. Биофизика. 2019. Т. 64. № 4. С. 646–660. https://doi.org/10.1134/S0006302919040021

4. Alamir SG, Al-Harrasi A, Ibrahim AE. The interplay of selenium and human health. Recent Advances in Thyroid Disorders. 2025;1–26. https://doi.org/10.5772/intechopen.1009672

5. Rayman MP. Selenium intake, status, and health: a complex relationship. Hormones. 2020;19(1):9–14. https://doi.org/ 10.1007/s42000-019-00125-5

6. Rayman MP. The argument for increasing selenium intake. Proceedings of the Nutrition Society. 2002;61(2):203–215. https://doi.org/10.1079/PNS2002153

7. Kieliszek M, Błażejak S. Current knowledge on the importance of selenium in food for living organisms: A Review. Molecules. 2016;21(5):609. https://doi.org/10.3390/molecules21050609

8. Kieliszek M, Bano I, Zare H. A Comprehensive review on selenium and its effects on human health and distribution in middle eastern countries. Biological Trace Element Research. 2022;200(3):971–987. https://doi.org/10.1007/s12011-021-02716-z

9. Combs GF Jr. Selenium in global food systems. British Journal of Nutrition. 2001;85(5):517–547. https://doi.org/ 10.1079/BJN2000280

10. Navarro-Alarcon M, Cabrera-Vique C. Selenium in food and the human body: A review. Science of the Total Environment. 2008;400(1–3):115–141. https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2008.06.024

11. Stoffaneller R, Morse NL. A review of dietary selenium intake and selenium status in Europe and the middle east. Nutrients. 2015;7(3):1494–1537. https://doi.org/10.3390/nu7031494

12. Rayman MP. Food-chain selenium and human health: Emphasis on intake. British Journal of Nutrition. 2008;100(2): 254–268. https://doi.org/10.1017/S0007114508939830

13. Ibrahim SAZ, Kerkadi A, Agouni A. Selenium and health: An update on the situation in the middle east and North Africa. Nutrients. 2019;11(7):1457. https://doi.org/10.3390/nu11071457

14. Бубнова Н. В., Тимофеева Н. Ю., Кострова О. Ю., Стручко Г. Ю., Котёлкина А. А. и др. Биологическая роль селена (обзор литературы). Acta Medica Eurasica. 2023. № 2. С. 114–123. https://doi.org/10.47026/2413-4864-2023-2-114-123

15. Sioen I, Boon PE, Huybrechts I, De Neve M, Amiano P, et al. Long-term dietary exposure to selenium in young children living in different European countries. EFSA Supporting Publications. 2010;7(5):EN-56. https://doi.org/10.2903/sp.efsa.2010.EN-56

16. Lymbury R, Tinggi U, Griffiths L, Rosenfeldt F, Perkins AV. Selenium status of the Australian population: Effect of age, gender and cardiovascular disease. Biological Trace Element Research. 2008;126(1–3):1–10. https://doi.org/10.1007/s12011-008-8208-6

17. Сапарклычева С. Е., Чулкова В. В. Растения, обладающие способностью концентрировать селен. Вестник биотехнологии. 2020. № 2. С. 14. https://elibrary.ru/BQAAAI

18. Hu W, Zhao C, Hu H, Yin S. Food sources of selenium and its relationship with chronic diseases. Nutrients. 2021; 13(5):1739. https://doi.org/10.3390/nu13051739

19. Filippini T, Michalke B, Wise LA, Malagoli C, Malavolti M, et al. Diet composition and serum levels of selenium species: A cross-sectional study. Food and Chemical Toxicology. 2018;115:482–490. https://doi.org/10.1016/j.fct.2018.03.048

20. Kannamkumarath SS, Wrobel K, Wrobel K, Vonderheide A, Caruso JA. HPLC-ICP-MS determination of selenium distribution and speciation in different types of nut. Analytical and Bioanalytical Chemistry. 2002;373:454–460. https://doi.org/10.1007/s00216-002-1354-3

21. Rodushkin I, Engström E, Sörlin D, Baxter D. Levels of inorganic constituents in raw nuts and seeds on the Swedish market. Science of the Total Environment. 2008;392:290–304. https://doi.org/10.1016/j.scitotenv.2007.11.024

22. Журавлев А. В., Гиро Т. М., Куликовский А. В., Андреева С. В. Методология определения органического селена в форме селенометионина в пищевой продукции. Достижения науки и техники АПК. 2023. Т. 37. № 12. С. 82–86. https://doi.org/10.53859/02352451_2023_37_12_82

23. Elsom R, Sanderson P, Hesketh JE, Jackson MJ, Fairweather-Tait SJ, et al. Functional markers of selenium status: UK food standards agency workshop report. British Journal of Nutrition. 2006;96(5):980–984. https://doi.org/10.1017/BJN20061893

24. Filichkina OG, Zakharova EA, Slepchenko GB. Determination of selenium in foodstuffs by cathodic stripping voltammetry at a mercury-graphite electrode. Journal of Analytical Chemistry. 2004;59(5):481–486. https://doi.org/10.1023/B:JANC.0000026242.68261.13

25. Дерябина В. И., Скворцова Л. Н., Захарова Э. А., Слепченко Г. Б. Вольтамперометрический контроль содер- жания селена и его форм в растениях и пищевых добавках с использованием экстракции и ионного обмена. Заводская лаборатория. Диагностика материалов. 2006. Т. 72. № 11. С. 7–10. https://elibrary.ru/HZZAWZ

26. Slepchenko GB, Moiseeva ES, Dorozhko EV, Ostapenko MS, Auelbekova A, et al. Anelectrochemical sensor for detecting selenium in biological fluids on an arenediazonium tosylate-modified metal electrode. Analytical Methods. 2021;13(13):1584–1590. https://doi.org/10.1039/D1AY00156F

27. Schomburg L. Dietary selenium and human health. Nutrients. 2017;9(1):22. https://doi.org/10.3390/nu9010022

28. Варламова Е. Г. Микроэлемент селен: уникальные свойства, встречаемость в природе, ключевые функции селенсодержащих соединений, роль в здоровье. М.: Русайнс, 2024. 88 с.

29. Janghorbani M, Xia Y, Ha P, Whanger PD, Butler JA, et al. Effect of dietary selenium restriction on selected parameters of selenium status in men with high life-long intake. Journal of Nutritional Biochemistry. 1999;10(10):564–572. https://doi.org/10.1016/S0955-2863(99)00039-X