Потребительские предпочтения при выборе натурального пчелиного меда (на примере г. Симферополя)

Товарный рынок меда характеризуется разнообразием предлагаемых торговых марок и видов, а также высоким уровнем фальсификации. Определение особенностей формирования потребительской лояльности при выборе натурального меда и выявление влияния отдельных характеристик продукта на предпочтения покупателей на фоне недостаточной изученности рассматриваемых положений обусловили актуальность исследования. Цель исследования – провести оценку потребительских предпочтений, сформировавшихся на рынке натурального меда, и выявить товарные объекты, обладающие наилучшими потребительскими свойствами.

Объекты исследования – образцы натурального пчелиного меда, оценка которых проводилась с использованием цифровых технологий сбора и обработки данных, и их адаптации под формирование технологических процессов развития потребительского рынка.

Проведенный при помощи анкетирования анализ состояния российского и регионального (г. Симферополь) рынков меда позволил выявить критерии, формирующие потребительские предпочтения. Среди характеристик, оцениваемых покупателями, рассматривались цена, вкусовые свойства и торговые марки. Большинство респондентов имели опыт приобретения контрафактной продукции. Критерии выбора зависели от назначения, в том числе меда как пищевого продукта, лечебно-профилактического и косметического средства, пищевого ингредиента и пр.

Анализ свойств меда проводился по результатам оценки пяти образцов с использованием метода потребительской дегустации. В качестве лучшей торговой марки назван мед производства «Берестов А.С.». Оценка взаимосвязи харак теристик продукта, проведенная при помощи метода парной корреляции, показала взаимосвязь цены и назначения продукта, что позволило обосновать факторное влияние на потребительский выбор.

По результатам исследования составлен трехмерный графический профиль конкурентоспособности исследуемых образцов, включающий потребительскую оценку конкурентных преимуществ; общую оценку органолептического профиля; привлекательность меда как сувенирной продукции. Мед крымских производителей на фоне хороших вкусо вых характеристик значительно уступал конкурентам по дизайну и виду упаковки, что ограничивало потребитель ский спрос.

Предложенные направления формирования конкурентных преимуществ продукции крымских пчеловодов, базирую щиеся на стратегии дифференциации, ориентированной на создание «уникального регионального продукта», позволят региональным производителям оптимизировать свое предложение и увеличить сбыт. Использованные методики анализа  могут иметь практическое применение при формировании товарной политики в производственно-сбытовом комплексе.

1. Смоленцева Е. В. Российский рынок меда в региональном аспекте. Московский экономический журнал. 2019. № 5. С. 177–185. https://doi.org/10.24411/2413-046X-2019-15020

2. Козяйчев Ю. В. Составление портрета потребителей меда в центральном федеральном округе как фактор успешного развития частных пчеловодческих хозяйств в концептуальной системе маркетинга отношений. Инновации и инвестиции. 2022. № 10. С. 235–239. https://elibrary.ru/MODZUM

3. Мижевикин Д. А., Еремина Ю. А., Мижевикина А. С. Потребительские предпочтения меда натурального. Научный электронный архив. http://econf.rae.ru/article/10342

4. Роздольская И. В., Гришкова Н. С., Яковлева Л. Р. Маркетинговые исследования покупательского предпочтения на мед на примере рынка меда Белгородской области. Фундаментальные исследования. 2015. № 7–1. С. 193–201. https://elibrary.ru/UDXTZT

5. Алиева А. К., Коротышева Л. Б., Прокопенко С. Т. Оценка потребительских свойств меда пчелиного, пред ставленного в розничной торговой сети Санкт-Петербурга. Технико-технологические проблемы сервиса. 2013. № 2. С. 30–33. Russ.)] https://elibrary.ru/QJEUDR

6. Баврина А. П., Борисов И. Б. Современные правила применения корреляционного анализа. Медицинский альманах. 2021. № 3. С. 70–79. https://elibrary.ru/TPSSIX

7. Гутникова О. Н., Павлуненко Л. Е. Дегустация продукции как инструментарий органолептического анализа в системе управления качеством торговых услуг. Информационно-экономические аспекты стандартизации и технического регулирования. 2021. № 6. С. 68–78. https://elibrary.ru/NPDBAR

8. Елисеев С. Л., Трапезникова Н. Н. Определение качества меда. Контроль качества продукции. 2019. № 12. С. 35–38. https://elibrary.ru/GJFVTX

9. Федоринова М. Е. Сравнительная характеристика меда из различных климатических зон. Вестник науки. 2021. Т. 1. № 2. С. 189–195. [Fedorinova ME. Comparative characteristics honey from different climate zones. Science Bulletin. 2021;1(2):189–195. (In Russ.)] https://elibrary.ru/ZOTIHF

10. Семченко М. В., Жунева Л. С., Милентьева И. С. Перспективы производства меда и его использования в технологии пищевых продуктов. Известия высших учебных заведений. Пищевая технология. 2019. № 2–3. С. 18–20. https://elibrary.ru/VVRGJL

11. Зимняков В. М., Невитов М. Н. Производство меда в России. Инновационная техника и технология. 2023. Т. 10. № 3. С. 50–55. https://elibrary.ru/PILSJY

12. Барышева Е. С. Особенности физико-химических показателей качества меда различного ботанического и географического происхождения. Успехи современного естествознания. 2016. № 6. С. 9–13. https://elibrary.ru/WBCPTP

13. Gutnikova ON, Pavlunenko LE, Tsekhla SY. Comprehensive approach to assessing the quality of trade services by its indicators: Proceedings II Intern. Applied Research Conf. Strategies and trends in organizational and project management, 2022;382–396. https://doi.org/10.1007/978-3-030-94245-8

14. Биязова З. Б., Павлуненко Л. Е. Использование профильного анализа продукта в оценке его конкуренто способности. Маркетинг в системе социально-экономического развития: стратегия и тактика продвижения. 2023. С. 197–202. https://elibrary.ru/LWOZXR

15. Казанцева Е. Г., Лямкин И. И. Влияние производственно-сбытовых цепочек на продовольственную безопас ность. Техника и технология пищевых производств. 2022. Т. 52. № 2. С. 282–295. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2022-2-2363

16. Шулятьева Г. М. Повышение конкурентоспособности меда как фактор развития его производства в условиях импортозамещения. Аэкономика: экономика и сельское хозяйство. 2017. № 4. Номер статьи 1. https://elibrary.ru/YLXRNL

17. Мизанбекова С. К., Богомолова И. П., Василенко И. Н., Богомолов А. В. Стратегическое планирование инно вационного развития предприятия в условиях усиления конкуренции и рисков. Техника и технология пищевых производств. 2019. T. 49. № 1. С. 144–158. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2019-1-144-158

18. Ивашов А. В., Быкова Т. О., Саттаров В. Н., Маннапов А. Г. Медоносный потенциал и численность семей пчел в Республике Крым. Пчеловодство. 2017. № 10. С. 18–21. https://elibrary.ru/YMKBQS