Для цитирования:

Жаркова И.М., Росляков Ю.Ф., Иванчиков Д.С. Закваски спонтанного (естественного) брожения: особенности технологии и роль в современном хлебопекарном производстве. Техника и технология пищевых производств. 2023;53(3):525-544. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2023-3-2455. EDN: https://elibrary.ru/LQEJER

For citation:

Zharkova I.M., Roslyakov Yu.F., Ivanchikov D.S. Sourdoughs of Spontaneous (Natural) Fermentation in Modern Bakery Production. Food Processing: Techniques and Technology. 2023;53(3):525-544. (In Russ.) https://doi.org/10.21603/2074-9414-2023-3-2455. EDN: https://elibrary.ru/LQEJER